短命の食事長命の食事―ファイトケミカルが健康寿命を伸ばす（丸元淑生著）

1.12(月)読了
題名のとおり、健康に良い食事・食物が書かれています。
この本を要約すると、肉はできるだけ少なく（１日３０gくらい？）、代わりに魚介類を食べて、野菜果物をたくさん食する、ということになります。当たり前といえばそれまでですね。

注目すべきはオリーブオイルの効用です。オリーブオイルは最も酸化しにくい油のうちのひとつで（英訳みたい……）、オレイン酸を高率に含んでおり、結果、血液中のLDL（悪玉）コレステロールが酸化しにくくなるそうです。動脈硬化の予防になりますね。

悪い食品の親玉は、意外にもマーガリンでした。マーガリンの脂肪酸は自然界に存在しない脂肪だそうで、体内で吸収分解しにくいそうです。その結果、血管に傷がついて炎症を起こしてしまい、血管年齢が低下してしまう。
この研究結果が発表されてから、米国では１９７０年をピークにマーガリンの消費量が減少に転じたそうです。２００６年には、マクドナルドを中心としたファストフード店で、実質的にマーガリン脂肪の使用を禁じた法律が可決したそうです。それほど人体に害があるということです。

本の最後には良い食品を使用しての料理の作り方が載っています。親切だけど、サンマの塩焼きの作り方を書かれてもなぁ……。