菌が地球を救う！―あなたのまわりの発酵菌が人を幸せにする（小泉武夫著）

6.24(水)読了
農業博士による菌の活用法の本。
著者の小泉氏は「もやしもん」の漫画の登場人物になった人のようです。私はその漫画を読んでいませんが、いつか必ず読みたいと思っています。

日本は世界的にも菌の活用が頻繁に行われている国のようです。気候・風土が菌の繁殖に適しているそうです。たしかに夏はじめじめと暑い。食中毒にもかかりやすいので、頷けます。
菌文化はすばらしい食物を生み出します。味噌、醤油、酒、みりん、納豆、ヨーグルト、漬物等々……いわゆる発酵食品はすべて菌が介在しています。身体に良さそうで、実際に良いものばかりですね。

そのなかでも一押ししたいのが「酒」。日本の酒（日本酒ね）は、世界でも唯一麹菌を使用して造るアルコールです。つまり日本独自のもの。そのアルコール度数は醸造したものでは世界一の２３度！　信じられないほどすばらしい！　そして家でも簡単に造れるのが「どぶろく」。蒸米と米麹、パン用のイースト菌、水を適量入れてかき混ぜたら勝手に発酵して、２～３日で生のどぶろくの出来上がり。すごーい。
ちなみに私は、ネットでくず米を３０キロ１３７０円（送料等込みで２３２０円）で購入してどぶろくを造っています。１キロ約８０円。１キロの米から２リットル強（２．３ℓくらい？）のどぶろくを造れるから（蒸米６６６ｇ、米麹３３３ｇ）、１ℓあたり４０円。一升で７２円（安っ）。米麹も種麹を３００で購入して自作しています。酵母も市販の生原酒を購入して使いまわしているので、５００円ポッキリ。あとは米があれば無限に酒が造れる（小鳥にあげるくず米でＯＫ）。

ちなみに日本の法律では、アルコール度数１％以上のものを造るのは違法です（梅酒はらち外）。造るときは水で思いっきり薄めましょう（一応ね）。

菌……ほんとにすばらしい。次は味噌も作ってみよう、とこの本を読んで決意を新たにした次第です。